24 сентября ресторан современной русской кухни ВОДВОРЕ отметил открытие сетом «Истоки» — большим ужином о Русском Севере, морской истории Архангельска и возвращении домой.
Гостям представили шесть подач. Среди них — тартар из северного оленя со щучьей икрой, палтус с речным раком и морошка с ванилью и кардамоном. Ужин сопровождало выступление северного хора в современном звучании.
За кухню отвечает Алексей Городничев. В профессию он пришёл в 13 лет, а позднее работал с японскими шефами. Теперь в основе его кухни — локальные продукты, огонь и длительное приготовление.
Тема Русского Севера продолжается и в интерьере. Здесь соединили дерево, керамику, пермогорскую роспись, северное ткачество и отсылки к настилам старых судов. В центре пространства установили 6,5-метровый ствол 150-летнего кедра.
Одним из символов ресторана стал охлупень — резной конёк, который традиционно размещали на крыше северного деревянного дома. Его небольшие копии гости открытия забрали с собой.
По словам команды ВОДВОРЕ, проект задуман как современный взгляд на северную культуру — без буквального воспроизведения прошлого, но с опорой на местные продукты, ремёсла и образы.
